Risotto citronné

Coupez le jus de citron en deux et retirez le zeste à l'aide d'un éplucheur.Laissez la moitié du zeste en lanières et hachez le reste. Mettez de côté le jus et le zeste émincé.

Placez les lanières de zeste dans une casserole avec le bouillon, le poireau et la feuille de laurier. Amenez-les à ébullition à feu moyen-élevé, puis couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 30 minutes.

Filtrez le bouillon à travers un tamis, jetez le poireau et la feuille de laurier et remettez-le dans la casserole.Couvrez le couvercle et ramenez-le à ébullition à feu doux.

Faire fondre le beurre dans une casserole séparée.Sauter les échalotes, le persil et le zeste de citron émincé à feu moyen-doux jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 10 minutes.Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit recouvert des assaisonnements et brillant, environ 3 minutes.Ajoutez le vin blanc et le jus de citron, augmentez le feu et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 2 minutes. Réduisez le feu.

À l'aide d'une louche, ajoutez environ 1/4 litre de bouillon chaud. Remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé.Ajoutez une autre louche de bouillon et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Continuez le processus en ajoutant 130 ml de bouillon à la fois et en remuant de cette manière, jusqu'à ce que les grains soient dodus et ne soient plus blancs en craie au centre. Cela devrait prendre 25 à 30 minutes au total. Le riz est cuit une fois absorbé, et les noyaux sont liés dans ce qui ressemble à du pudding de riz très rizeux, quelque peu crémeux.

Incorporer 2 autres cuillères à soupe de bouillon, avec le fromage parmesan.

Incorporer le fromage et le bouillon, environ 3 à 4 minutes.

Sers immédiatement.