Types de riz brun

Considérations

1. Le riz brun tire sa couleur, sa saveur et sa texture des couches de son qui restent sur le riz lors de son décorticage. Il est moulu moins longtemps que le riz blanc, raison pour laquelle il conserve les couches de son et est réputé pour être une source saine de fibres, pour sa texture moelleuse et son goût de noix. Il existe quatre types de riz brun - à grain court, à grain moyen, à grain long et brun clair - et chacun prend un temps de cuisson différent.

Riz brun à grain court

1. Le riz brun à grain court se compose de petits grains et peut avoir une texture très collante à la cuisson. Pour cette raison, il convient bien aux puddings au riz et aux desserts similaires, ainsi qu’au risotto. Le riz brun à grain court nécessite 25 minutes de cuisson après avoir été trempé toute la nuit.

Riz brun à grain moyen

1. Le riz brun à grain moyen est plus gros et plus dodu que la variété à petit grain, mais il n'est pas aussi gros que le long grain. Une fois cuit, il devient moelleux et tendre, ce qui en fait un excellent composant pour les soupes, les salades et les plats d'accompagnement. Trempé pendant au moins quatre heures et cuit avec deux parties d’eau salée, ce type de riz brun est cuit en 15 à 20 minutes.

Riz brun à grain long

1. La variété de riz brun que les gens connaissent le mieux est la variété à grain long. Ce type a cette couleur brun doré familière, sa texture moelleuse et son goût de noisette. Le riz brun à long grain est couramment utilisé dans une variété de plats, notamment le riz pilaf et le sauté. Le riz brun à grains longs nécessite 45 minutes de cuisson.

Riz brun clair

1. Le riz brun devient un riz brun clair lorsque la moitié du son est retirée pendant le processus de mouture. Le résultat est un grain de riz de couleur brun clair, avec un goût légèrement noisette, moins de fibres et un temps de cuisson nettement plus court (20 minutes) que le riz brun à grain long ordinaire.