Risotto de potiron à la roquette et au parmesan

Bien mélanger, goûter l'assaisonnement, ajuster et servir.

Réduire en purée et laisser jusqu'à la fin du risotto.

Lavez le riz à l'eau froide et égouttez-le.

Mélanger 250 ml de bouillon de poulet avec 250 ml d'eau et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Chauffer le mélange.

Ajouter le risotto au mélange et blanchir pendant 7 minutes.

Égouttez-le et placez-le sur un plateau pour le laisser refroidir.

Faites revenir les cubes de citrouille de 1 cm dans un peu de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et ramollis.

Pour terminer le risotto, placez le riz dans un plat peu profond et recouvrez-le du reste du bouillon de poulet.

Porter à ébullition rapidement et cuire jusqu'à ce que presque tout le bouillon se soit évaporé.

Goûtez le risotto pour voir s'il est bien cuit, puis ajoutez la purée de potiron, les dés de potiron sautés, la roquette, le parmesan, 25 g de beurre, le sel et le poivre.

Mix well, taste for seasoning, adjust and serve.