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Maggie Lopez
Riz indien au safran sucré avec raisins secs et pistaches
Une recette védique (meetha kesari bhat), adaptée du livre de cuisine Le meilleur de la cuisine du Seigneur Krishna, de Yamuna Devi. Bien que je ne sois pas considéré comme védique, j'ajoute un oignon au riz.Plus très sucré censé être servi pour apaiser le palais lorsque vous mangerez plus fougueux à l'Inde plats.L'édulcorant jaggery ou gur peut être trouvé dans de nombreux marchés asiatiques.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du riz basmati (AUCUN autre substitut)
- 1/2 litre d'eau
- 0,33 cuillère à café de safran ou 0,33 cuillère à café de safran équivalent
- 1 bâtonnets de cannelle (3,75 cm)
- 6 gousses entières
- 1/4 cuillère à café de sel
- A cup with a capacity of 80 ml containing small yellow onion, diced
- 60 litres de miel, cru (si vous utilisez du miel ou du sucre d'érable, réduisez l'eau de 1/2 cuillère à soupe) ou 60 litres de sucre de canne non blanchi
- 1 cuillère à café de graines de cardamome, broyées ou 1 cuillère à café de cardamome en poudre
- 2 cuillères à soupe de ghee ou 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de pistaches ou 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de raisins secs ou 3 cuillères à soupe de groseilles
- 2 cuillères à soupe de noix grillées, pour garnir
Préparation
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Amenez l'eau à ébullition dans une casserole.Placez les fils de safran dans un petit bol et ajoutez 2.5 cuillères à soupe d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant 10 à 15 minutes.
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Pendant ce temps, ajoutez le riz basmati, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sel dans la casserole d'eau bouillante.Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
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Facultatif: Dans une petite casserole, faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile et réserver.
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Ensuite, combinez l'eau au safran (filtrez l'eau à travers un petit tamis pour enlever les fils), l'édulcorant et les graines de cardamome dans une petite casserole.Placez à feu moyen et remuez jusqu'à ce que l'édulcorant soit dissous.Baissez le feu et laissez mijoter 1 minute.Pour le sirop le riz (et incorporer les oignons si vous en utilisez) puis couvrez à nouveau la poêle.
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Chauffer le ghee ou l'huile dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud mais ne pas fumer.Faire frire les noix et les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et les raisins secs gonfler.Amener les raisins secs, les noix et l'huile dans le riz cuit chaud Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle. Déposer le riz sur une assiette de service et garnir de noix grillées, si désiré.
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