Riz indien au safran sucré avec raisins secs et pistaches

Amenez l'eau à ébullition dans une casserole.Placez les fils de safran dans un petit bol et ajoutez 2.5 cuillères à soupe d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez le riz basmati, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sel dans la casserole d'eau bouillante.Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.

Facultatif: Dans une petite casserole, faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile et réserver.

Ensuite, combinez l'eau au safran (filtrez l'eau à travers un petit tamis pour enlever les fils), l'édulcorant et les graines de cardamome dans une petite casserole.Placez à feu moyen et remuez jusqu'à ce que l'édulcorant soit dissous.Baissez le feu et laissez mijoter 1 minute.Pour le sirop le riz (et incorporer les oignons si vous en utilisez) puis couvrez à nouveau la poêle.

Chauffer le ghee ou l'huile dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud mais ne pas fumer.Faire frire les noix et les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et les raisins secs gonfler.Amener les raisins secs, les noix et l'huile dans le riz cuit chaud Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle. Déposer le riz sur une assiette de service et garnir de noix grillées, si désiré.