Roti de porc au lait - longe de porc au lait entier

C’est un classique français qui est un plat réconfortant parfait, inspiré du livre de recettes Les Halles d’Anthony Bourdain.

Nouez le persil, le thym et la feuille de laurier pour former un bouquet garni.
Assaisonner le porc avec du sel et du poivre.
Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-vif et ajouter le beurre. Faire dorer le rôti de tous les côtés (6 à 7 minutes au total).
Retirer le rôti de la poêle et réserver. Ajouter l'oignon, la carotte, la fuite et l'ail dans la poêle et remuer à feu vif jusqu'à tendreté (environ 10 minutes).
Ajoutez la farine en remuant constamment et laissez cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez lentement le lait et le bouquet garni et portez à ébullition.
Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis ajouter le rôti.Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure en veillant à faire tourner le porc toutes les 15 à 20 minutes pour éviter les brûlures.Retirer le porc et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
Pendant que le porc est au repos, retirez le bouquet garni, filtrez la cuisson dans une petite casserole et amenez à ébullition. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire, réduisez en purée la sauce jusqu'à l'obtention d'un mousseux, et ajustez l'assaisonnement à votre goût, avec sel et poivre.
Découpez le rôti et la sauce à la cuillère.