Rôti d'épaule d'agneau

Préchauffer le four à 180c.

Ajoutez l'huile et le beurre dans une rôtissoire à base épaisse et faites chauffer jusqu'à ce que la température soit grésillant. Brillez la viande de tous les côtés, puis retirez la casserole du feu et la viande de la casserole.

Placez les oignons dans la casserole et mélangez-les avec le jus de la casserole et la graisse.Placez l'agneau sur les oignons et mettez au four.

Au bout d'une demi-heure, ajoutez l'ail dans la rôtissoire. Baissez le feu à 120c.

L'agneau doit être cuit au bout de 90 minutes, mais il est prêt quand il se sépare facilement.

Retirez l'agneau de la poêle, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium, puis couvrez-le d'un journal et laissez reposer.

Poussez les oignons et l'ail sur le côté de la casserole et placez-les sur un feu moyen.Versez dans le vin et déglacez en grattant les morceaux bruns et charnus du fond de la casserole pendant que le vin s'évapore.Mélangez les oignons et l'ail , versez tout le contenu de la casserole dans un grand récipient et mélangez avec un mélangeur. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des grains de café au goût.