Rouleaux de saucisse du chef john

Mettez le porc haché, les oignons, l'ail, la sauge, la chapelure, le sel, le poivre, la coriandre, le thym, le poivre de Cayenne et la noix de muscade dans un bol à mélanger.Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis, 2 à 3 minutes.Épartez le mélange en deux. et placez chaque moitié sur une longueur de pellicule plastique.Utilisez vos doigts humides pour façonner chaque moitié en un cylindre, à peu près de la même longueur que la pâte feuilletée.Roulez dans le plastique et formez un rouleau rond.Réfrigérez jusqu'au moment de l'utilisation.

Fouetter l'oeuf avec de l'eau pour faire la lessive d'oeuf.

Séparez la pâte feuilletée semi-congelée en tiers.Halvez l'un des troisièmes dans le sens de la longueur.Remettez la pâte à la température ambiante.Brossez une bande centimétrique de lait de poule le long d'un bord long des 2 plus gros morceaux de pâtisserie.Placez les morceaux plus étroits sur le lait de poule dénudez, en superposant environ 1 pouce, pour obtenir un morceau de pâte plus large.Appuyez légèrement pour former 2 grandes longueurs de pâte.

Transférez 2 feuilles de pâte sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné; la poussière recouvre légèrement avec de la farine.Couvrez avec une autre feuille de parchemin.Roulez doucement pour obtenir une épaisseur uniforme.Retirez la feuille supérieure du parchemin.Ellez les bords longs de la pâte légèrement sur environ 2,5 cm de large de sorte que lorsque le roulage est terminé le côté couture ne sera pas plus épais que le reste de la pâte.Placez une bûche à saucisses à la fin d'une feuille de pâtisserie.Prenez à enrouler la bûche à saucisses dans la pâte, en badigeonnant le bord éloigné avec un lait de poule avant de sceller les bords ensemble.Placez coudre le côté parchemin et déposer sur un plat.Répétez avec le deuxième rouleau de saucisse.Congelez jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 190 degrés (190 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie avec un tapis en silicone.

Placer les rouleaux sur une surface légèrement farinée. Badigeonner légèrement le dessus et les côtés avec un lait d'oeufs.Couper chaque rouleau en 8 morceaux.Saupoudrer de graines de sésame.Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée, côté couture (debout) .Appuyez légèrement sur chaque rouleau pour l'aplatir légèrement afin qu'ils ne tombent pas lors de la cuisson.

Placez dans le four préchauffé; cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, que la pâte soit bien cuite et que le fond soit bruni, environ 30 minutes.