Saint-Jacques à la compote de canneberges et d'agrumes

Name: Saint-Jacques à la compote de canneberges et d'agrumes
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des canneberges séchées (28 grammes); 3 cuillères à soupe d'eau bouillante; 1 cuillère à café de zeste d'orange, émincé; 1 cuillère à soupe de bourbon; 1 cuillère à café de zeste d'orange, émincé; 1/2 cuillère à café de gingembre, émincé; 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé; Pétoncles de veau de 227 grammes, fins; 1 green onion, minced

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Ingrédients

Préparation

Assaisonner la compote de sel et de poivre.
Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter le jus d'orange, le bourbon, le zeste d'orange et le gingembre et mélanger.
(Peut être préparé 3 heures à l'avance; couvrir le mélange de canneberges et laisser reposer à la température ambiante).
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Assaisonner le veau avec du sel et du poivre.
Ajouter le veau dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, environ 2 minutes de chaque côté.
À l'aide d'une pince, transférer le veau dans des assiettes.
Ajouter le mélange de canneberges dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, en grattant les morceaux dorés, environ 1 minute.
Mélanger l'oignon vert.
Season compote with salt and pepper.
Cuillère sur le veau.

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