Salade chaude de betteraves rôties aux épinards et au fromage bleu

Name: salade chaude de betteraves rôties aux épinards et au fromage bleu
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Betteraves de 900 grammes, pelées, parées, coupées en deux et coupées en quartiers d'un centimètre (environ 5 ou 6); 2 échalotes, pelées et coupées en quartiers; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (divisée); 2 cuillères à café de thym frais haché; 3/4 cuillère à café de sel kasher, et plus au goût; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus encore au goût; 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin de xérès; 170 épinards pour bébé; 85 grammes de fromage bleu

Avec la courtoisie de l'Oregonian, une excellente salade automne / hiver à servir avec du poulet au romarin, du poisson ou une belle longe de porc au fenouil dijon.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 425. Dans un grand bol, mélanger les betteraves avec les échalotes, 2 cuillères à soupe d'huile, le thym, 0,75 cuillère à thé de sel et 0,5 cuillère à thé de poivre noir.
Transférer dans une casserole d'un centimètre et cuire en brassant les betteraves deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées par endroits (mais non brûlées), de 25 à 35 minutes.
Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis transférer dans un grand bol et mélanger avec le vinaigre et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.
Disposez les épinards sur quatre assiettes à salade. Disposez les betteraves sur les épinards, saupoudrez de fromage bleu et servez immédiatement.

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