Salade d'asperges et de champignons

Name: salade d'asperges et de champignons
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 10 lances d'asperges fraîches (ou 85 lances congelées); 1 cuillère à soupe de moutarde à grains grossiers (ou de Dijon); 1 cuillère à café de zeste d'orange; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 cuillère à café de zeste de citron vert; 1 cuillère à café de zeste d'orange; 1 cuillère à café de zeste de citron vert; 1 gousse d'ail, écrasée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du miel; 1 poivron rouge, coupé en lanières; 0,5 c. À thé de sel kasher (ou 0,25 c. À thé de sel fin); 369 grammes de champignons de Paris, coupés en quatre; 1 small red onion, sliced thin; 142 grammes d'épinards frais (peut utiliser de la romaine); 1 poivron rouge, coupé en lanières

Pendant de nombreuses années, nous avons eu la chance de disposer d’un lit d’asperges qui contient les asperges les plus sucrées et salées que nous ayons jamais goûtées. par une nuit chaude, quand tout ce que vous pouvez sentir est la fraîcheur du printemps.

Ingrédients

Préparation

Attachez l'extrémité boisée des lances d'asperge et coupez-la en deux sur la diagonale.Blanchissez à l'eau bouillante pendant une minute.Égouttez-la et plongez-la dans l'eau froide.
Mettez la moutarde, le jus d'agrumes, le zeste, l'ail, le poivre et le miel dans une casserole à feu moyen-élevé. Amenez à ébullition, puis réduisez le feu à bas en ajoutant les champignons et remuez.
Retirer les champignons de la sauce avec une cuillère à égoutter et réserver.
Remettre la sauce sur le feu, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit fondu et sirupeux. Refroidissez légèrement.
Pour servir, mélanger les champignons, les feuilles d'épinard, le poivron rouge, l'oignon rouge et les asperges. Mettre ce mélange à salade dans une assiette et arroser de la sauce aux agrumes.