Salade de calamars et salade de poulpe (polipo)

Vivant près du front de mer de Boston, nous avions toujours accès aux fruits de mer les plus frais.Nous étions à quelques pas des quais où les bateaux de pêche chargeaient leurs prises dans un grand entrepôt de transformation. Les poissons étaient nettoyés à la main, filtrés et triés.La plupart étaient destinés à la distribution aux restaurants Le marché aux poissons de Giuffre était situé au coin de Salem et Cross Street. C'était un trésor bien connu de Boston, proposant un vaste choix de fruits de mer parmi les plus frais du monde.Le Quid était à deux pas Les espèces éloignées, souvent utilisées comme appâts.Ses italiens, nous savions à quel point ils étaient spéciaux.La concurrence a maintenu les prix bas mais une fois que la population en général a été exposée à des calamars frits et à d’autres spécialités de calmars, les prix ont monté en flèche.La disponibilité des calmars déjà nettoyés a également accru la demande et Une pieuvre pour bébés était disponible dans le North End mais rarement vue dans les chaînes d’épiceries traditionnelles à l’extérieur. Les prix actuels suggèrent également que la demande est encore limitée. L'épicerie al gourmet a vendu la livre de bébé poulpe dans l'image ci-dessous à un prix équivalant à près de la moitié du prix du calmar affiché. Les salades de calamars et de poulpes étaient presque toujours dans notre réfrigérateur, disponibles pour le déjeuner, des collations, ou même comme plat principal avec des mecs de pain artésien.Veuillez préparer ce plat un jour à l'avance.Soir assis toute la nuit, les saveurs d'ail et les saveurs se confondent.Ne pas Je peux me tromper, c’est génial au début mais encore mieux avec le temps.Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de citron et ajuster le sel.Servez-le avec une cuillère.Toute bouchée vaut mieux avec une bonne flaque de vinaigrette.L’équide immergé dans de l’eau bouillante cuit rapidement .Les tubes de calmar de 3 "à 5" plus petits, coupés en anneaux, prennent environ une minute, plus gros et plus épais, peut-être une minute et demie.Si vous faites cuire à la vapeur, environ 3 minutes pour les tubes plus petits.Le squid est cuit lorsque les anneaux commencent tout juste à se raffermir. , ils vont devenir durs et caoutchouteux.Bien qu'ils soient plus épais, ils semblent cuire encore plus vite avant de devenir plus durs. Certains utilisent une technique de trempage, plongeant le poulpe cru dans une casserole d'eau bouillante pour éviter de trop cuire.