Salade de filet de porc adobo grillé aux prunes et aux amandes

Réduire en purée les sept premiers ingrédients plus 2 tbs. Huile dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes.Vers tout le mélange sauf 190 litres dans un sac à fermeture à glissière de la taille d'un gallon.Ajoutez de la viande; scellez et réfrigérez 30 minutes à 4 heures.Introduisez le reste du mélange dans 60 ml d'huile d'olive afin d'obtenir une vinaigrette.

Badigeonner les prunes d'huile; assaisonner avec du sel et du poivre.Tamisez les amandes au four pendant 4 minutes.Rachez le chou en petits morceaux.Réparez le tout.

Allumez un feu sur un côté du gril pour obtenir une chaleur directe et indirecte. Lorsque les charbons sont recouverts de cendre blanche, placez les prunes, le côté coupé vers le bas et la viande à feu vif; couvrir et faire griller jusqu'à ce que la viande soit bien saisie, 5 minutes.Ensuite, retourner le porc pour saisir l'autre côté, 5 minutes de plus, en réarrangeant les prunes pour assurer un brunissement uniforme.Évaser la viande et les prunes de manière indirecte; couvrir et griller de -10 à -10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans l'extrémité la plus épaisse de la viande indique 60 ° C (63 ° C).

Enlevez la viande et les prunes dans un plat; laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à 1 heure.Couper le porc, en croix, en tranches de 0,5 po d'épaisseur.Poigner le chou avec les amandes, le sel, le poivre et la majeure partie de la vinaigrette. sur chaque moitié et 2 moitiés de prunes le long de la côté. Arroser du reste de vinaigrette; garnir de coriandre.