Salade de poisson-chat thai (yam pla dook foo)

Cuire à la vapeur le poisson-chat jusqu'à ce qu'il soit cuit et laisser refroidir.

Enlevez la chair et émiettez-la en petits morceaux et étalez-la.

(Si elle est épaisse, l'intérieur ne sera pas croustillant.) Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites frire les miettes de poisson-chat.

Faites frire jusqu'à coloration dorée, retirez et égouttez l'huile des miettes à l'aide d'un torchon.

Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce de poisson et le piment birdeye.

Ajoutez les mangues, l'échalote, l'arachide et mélangez bien.

Servir sur de la laitue et garnir de coriandre.