Salade de riz sauvage et de légumes verts

Mélanger le riz sauvage avec 1 litre d’eau et un centimètre de sel dans une casserole moyenne. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.Pour le riz dans une passoire égoutter le reste de l'eau, puis refroidir complètement le riz.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre balsamique et la cassonade, puis saler et poivrer. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit légèrement épaisse et que toute l'huile d'olive soit incorporée.
Pour assembler la salade, ajoutez les légumes verts dans le bol et mélangez pour bien enrober. Ajoutez ensuite les pois chiches, les dattes, les noix de cajou, le céleri et le riz. Mélanger doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Sers immédiatement.