Salade de tomates ancienne au fromage de chèvre et à la roquette

Name: Salade de tomates ancienne au fromage de chèvre et à la roquette
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tomates cerises ou 2 tomates raisins; 142 grammes de fromage de chèvre ou 142 grammes de fromage à la crème, coupés en 4 roues; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des pistaches grillées décortiquées, hachées; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant de la roquette ou Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du bébé épinard; 130 litres d'huile d'olive extra vierge; 1 citron; Vinaigre balsamique âgé de 1 à 4 cuillères à soupe, au goût; gros sel, au goût; poivre noir fraîchement moulu, au goût; 2 tomates cerises ou 2 tomates raisins

Simple et délicieuse, cette recette provient du célèbre restaurant Maisonette de Cincinnati, dans l’Ohio.

Ingrédients

Préparation

Couper les tomates en fines lamelles et les disposer sur les assiettes à salade en formant un anneau, en alternant les couleurs.
Assaisonner les tomates avec du sel et du poivre et arroser légèrement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (en réserver pour la roquette).
Presser des meules de fromage de chèvre dans les pistaches hachées, en recouvrant les deux côtés.
Placez la roquette dans un petit bol et mélangez délicatement à l'huile d'olive, au jus de citron, au balsamique, au sel et au poivre.
Placez environ une tasse de la salade de roquette au centre des tomates.
Recouvrez la roquette de pistache de chèvre.
Décorer avec une moitié de tomate cerise, si désiré.