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Le fromage est-il bon ou mauvais pour vous?

Le fromage est-il bon ou mauvais pour vous?

  1. La popularité du fromage a gagné en popularité aux États-Unis d'Amérique au cours des 50 dernières années. Les statistiques montrent que la consommation a triplé de 1970 à 2009.

  2. La gamme de fromages disponibles et le nombre de fromagers spécialisés aux États-Unis ont également augmenté ces dernières années.

  3. Certaines personnes évitent le fromage de lait en raison d'une allergie au lait ou d'une intolérance au lactose, parce qu'elles suivent un régime amaigrissant ou en tant que régime végétalien.

  4. Le fromage offre de nombreux avantages pour la santé, dont certains sont surprenants. Que ce soit un choix sain ou non dépend de l'individu et du type et de la quantité de fromage consommé.

Types

  1. Le fromage est un accompagnement classique des plats populaires comme les hamburgers, les pizzas, les plats mexicains, les salades et les sandwichs.

  2. Seul, cela peut être une collation ou un apéritif. Il peut être ajouté à des sauces, des soupes, des pâtisseries et de nombreux autres plats.

  3. Il existe des milliers de variétés de fromages, de goût doux à mûr et de composition faible à élevée. Il peut être fabriqué à partir de lait de vaches, moutons, chèvres et autres animaux.

  4. Le fromage au lait entier contient entre 6 et 10 grammes (g) de matière grasse par once (28 g), portion. De cela, 4 à 6 g sont des graisses saturées.

  5. Le fromage faible en gras ou réduit en gras est fabriqué avec 2% de lait. Le fromage sans gras est fait avec du lait 0% ou écrémé.

  6. Les fromages frais sont des fromages qui n'ont pas été vieillis ni affinés. Ils ont généralement une teneur en humidité plus élevée, une texture plus douce et un goût plus doux que les fromages vieillis. Les exemples incluent la ricotta, le fromage à la crème, le fromage cottage et le mascarpone.

  7. Les fromages vieillis ou mûrs ont une texture plus ferme et ont tendance à être vieillis 6 mois ou plus. Plus le processus de vieillissement est long, plus la saveur est concentrée ou nette. Le cheddar, le suisse, le parmesan et le gruyère sont des exemples de fromages vieillis.

  8. Les fromages fondus, tels que les fromages à tartiner, les fromages américains, les "aliments à base de fromage" et les produits "aromatisés au fromage" ne peuvent pas être considérés comme des fromages et l'étiquette doit en tenir compte. Ce sont des produits de longue conservation contenant des ingrédients tels que des exhausteurs de goût et des émulsifiants.

  9. Les fromages non laitiers, comme le fromage de soja et le daiya, conviennent aux personnes qui n'en consomment pas, mais qui sont hautement transformés.

Nutrition

  1. Le fromage est une bonne source de calcium, un nutriment essentiel pour la santé des os et des dents, la coagulation du sang, la cicatrisation des plaies et le maintien d'une pression artérielle normale.

  2. Les hommes et les femmes âgés de 19 à 50 ans devraient consommer 1 000 mg de calcium par jour. Une once de fromage cheddar fournit 20 pour cent de ces besoins quotidiens.

  3. Toutefois, le fromage peut également contenir beaucoup de calories, de sodium et de graisses saturées. La répartition des macronutriments dans n'importe quel fromage peut varier considérablement, selon le type.

  4. Une once (28 g) d'une marque de tartinade au fromage cheddar contient:

  5. Une once (28 g) d'une marque de fromage cheddar contient:

  6. Les produits aromatisés au fromage n'ont pas la même valeur nutritive et sont plus susceptibles d'être riches en sodium.

8 bienfaits pour la santé

  1. Les produits laitiers sont l’une des meilleures sources alimentaires de calcium et d’autres nutriments. Voici huit façons dont le fromage pourrait être sain.

1. La santé des os

  1. La teneur en fromage du fromage en calcium, protéines, magnésium, zinc et vitamines A, D et K signifie qu'il peut contribuer à un développement sain des os chez les enfants et les jeunes adultes et à la prévention de l'ostéoporose.

  2. Certaines théories ont suggéré que la consommation de produits laitiers entraînait une augmentation des niveaux d'acide dans le corps, ce qui pouvait détruire plutôt qu'encourager la santé des os. Cependant, les preuves scientifiques ne supportent pas ce point de vue.

2. Santé dentaire

  1. Le fromage peut améliorer la santé dentaire. Le calcium joue un rôle important dans la formation des dents et le fromage est une bonne source de calcium. En outre, au moins une étude a montré que la consommation de fromage pouvait augmenter le pH de la plaque dentaire, offrant ainsi une protection contre les caries dentaires.

  2. Le lait et le yogourt sans sucre semblent ne pas avoir le même effet.

3. Tension artérielle

  1. Les statistiques montrent que les personnes qui consomment plus de fromage ont une tension artérielle basse, même si certains fromages sont riches en graisse et en sodium.

  2. Le calcium peut aider à réduire la pression artérielle. Les fromages faibles en gras et en sodium sont recommandés.

  3. Un fromage approprié à faible teneur en sodium serait un fromage suisse naturel à faible teneur en matière grasse ou en matière grasse.

  4. Les autres fromages faibles en gras comprennent le fromage cottage, le fromage ricotta, le parmesan, le feta et le fromage de chèvre, ainsi que le fromage à la crème faible en gras.

  5. De nombreux fromages sont maintenant disponibles en versions "allégées", tels que le cheddar, le brie, le havarti et la feta. Vérifiez les informations nutritionnelles, car certains fromages à teneur réduite en matières grasses ont ajouté du sodium.

  6. En raison du traitement extrême qui en résulte, les fromages sans gras ne sont pas recommandés dans le cadre de l'alimentation, même pour ceux qui cherchent à réduire leur apport en calories ou en gras.

4. Vaisseaux sanguins sains

  1. Certains fromages contiennent des taux élevés de cholestérol et de sodium, ce qui suggère qu'ils peuvent entraîner des problèmes cardiovasculaires.

  2. Cependant, en 2014, des chercheurs ont conclu que les produits laitiers pourraient constituer une bonne source d'antioxydant, le glutathion. Cet antioxydant est essentiel à la santé du cerveau et à la prévention de la neurodégénérescence liée à l'âge.

  3. En 2016, les scientifiques ont également découvert que les propriétés antioxydantes du fromage pouvaient protéger des effets négatifs du sodium, du moins à court terme.

  4. Dans l'étude, les vaisseaux sanguins des participants ayant consommé du fromage au lait ont mieux fonctionné que ceux de ceux qui ont mangé des bretzels ou du fromage de soja.

5. Microbiote intestinal et cholestérol

  1. En tant qu'aliment fermenté, le fromage peut aider à stimuler les bactéries intestinales saines. Cela pourrait avoir un effet positif sur le taux de cholestérol dans le sang, selon une petite étude publiée en 2015.

6. Un poids santé

  1. Des études montrent qu'une personne ayant un indice de masse corporelle (IMC) élevé est plus susceptible de présenter de faibles taux de calcium. Étant donné que le fromage est une bonne source de calcium, les personnes qui suivent un régime amaigrissant pourraient en retirer des avantages.

7. Les acides gras omega-3

  1. Celles-ci ont été retrouvées dans certains types de fromages, notamment ceux à base de lait produit par des vaches mangeuses de graminées alpines. Les acides gras oméga-3 seraient bénéfiques pour le système cardiovasculaire et le cerveau.

8. Cellules saines

  1. Les cellules ont besoin de protéines pour se construire et se réparer. Une once de fromage cheddar peut offrir 7 g de protéines. La quantité de protéines recommandée pour chaque personne dépend de son âge, de sa taille et de son niveau d'activité. Utilisez cette calculatrice pour déterminer la quantité de protéines dont vous avez besoin.

Risques

  1. Une alimentation riche en sodium et en graisses saturées augmente probablement le risque d'hypertension, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.

  2. Graisses saturées: le rapport de 2015 du Comité consultatif sur les directives diététiques (DGAC) recommande de limiter l'apport en matières grasses à 20 à 35% des calories quotidiennes, et les graisses saturées à moins de 10% des calories totales. Cela signifie qu'une personne qui suit un régime de 1800 calories devrait consommer moins de 18 grammes de graisses saturées par jour.

  3. Une once de fromage cheddar contient environ 120 calories et 6 g de graisse saturée.

  4. Un apport élevé en graisses saturées peut augmenter le risque de diabète, d'obésité et de problèmes cardiovasculaires.

  5. Certaines études suggèrent toutefois que les graisses saturées provenant des produits laitiers pourraient être moins nocives que les graisses saturées d'autres sources.

  6. Sodium: avec les matières grasses, le sodium peut être élevé dans certains fromages, en particulier les fromages fondus et les produits "aromatisés au fromage".

  7. Hormones: La présence d'œstrogènes et d'autres hormones stéroïdes dans les produits laitiers a suscité des préoccupations. Celles-ci pourraient perturber le système endocrinien et augmenter potentiellement le risque de certains types de cancer.

Allergies, intolérances, sensibilité et interactions

  1. Intolérance au lactose: Une personne intolérante au lactose manque de l’enzyme nécessaire pour décomposer et digérer le sucre contenu dans le lait. La consommation de lait et de produits laitiers peut provoquer ballonnements, flatulences ou diarrhée.

  2. Les niveaux de tolérance dépendent des individus. Une personne peut tolérer les produits laitiers vieillis contenant peu de lactose, tels que le yogourt et les fromages à pâte dure, tandis que d’autres réagissent même à une petite quantité de produits laitiers.

  3. Les fromages à pâte molle et fraîche, tels que la mozzarella, peuvent déclencher une réaction chez une personne intolérante au lactose. Cependant, les fromages plus durs, tels que le cheddar et le parmesan, ont des niveaux de lactose plus bas. Les personnes intolérantes au lactose peuvent se rendre compte qu'une petite quantité de ces fromages peut être consommée en toute sécurité.

  4. Une allergie se produit en raison d'une réaction immunologique anormale à certains déclencheurs, tels que les protéines de lait, qu'il s'agisse de la caséine ou du lactosérum. Le système immunitaire du corps produit un anticorps allergique, l'anticorps immunoglobuline E (IgE), lorsqu'il est exposé au déclencheur.

  5. Les symptômes d'allergie comprennent le goutte-à-goutte post-nasal, la respiration sifflante, la diarrhée et les vomissements. Dans les cas plus graves, une personne peut développer de l'asthme, de l'eczéma, des saignements, une pneumonie et une anaphylaxie, ou un choc. Cela peut être grave et même mettre la vie en danger.

  6. Toute personne allergique au lait doit éviter tous les produits laitiers, y compris le fromage.

  7. Une sensibilité à la caséine, une protéine présente dans le lait, peut provoquer une inflammation dans tout le corps, entraînant des symptômes tels que congestion des sinus, poussées d’acné, éruptions cutanées et migraines.

  8. Toute personne présentant ce type de symptôme peut demander à une diététiste de la guider à travers un régime d'élimination ou de réaliser un test de sensibilité alimentaire, afin de déterminer si un régime sans produits laitiers peut être bénéfique.

  9. Le phosphore est présent en grande quantité dans certains fromages. Cela peut être nocif pour les personnes souffrant de troubles rénaux. Si les reins ne peuvent pas éliminer l'excès de phosphore dans le sang, cela peut être fatal.

  10. Dans certaines études, un apport élevé en calcium a été associé à un risque accru de cancer de la prostate, mais d'autres études n'ont révélé aucune association entre les deux.

  11. On observe fréquemment la constipation chez les jeunes enfants qui consomment beaucoup de produits laitiers tout en consommant un régime alimentaire pauvre en fibres.

  12. Les inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) sont des médicaments utilisés pour traiter la dépression et la maladie de Parkinson. Les personnes qui utilisent ces médicaments devront peut-être éviter les aliments riches en acide aminé, la tyramine, que l'on trouve naturellement dans les fromages vieillis, les charcuteries, les aliments marinés, la bière et le vin. Plus la nourriture est longue, plus la teneur en tyramine est élevée.

  13. Des migraines et des maux de tête ont également été associés aux aliments contenant de la tyramine. Un journal alimentaire peut vous aider à déterminer si des aliments contenant des effets de la tyramine déclenchent des symptômes.

Conseils

  1. Le fromage peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, mais les personnes à risque de maladie cardiovasculaire ou de prise de poids devraient choisir des fromages à faible teneur en sodium et en gras.

  2. Les fromages fondus et les "produits à base de fromage" sont plus susceptibles de contenir davantage de graisse et de sel. Choisissez donc des produits laitiers naturels mais à faible teneur en matière grasse.

  3. Du bon côté des choses, même les fromages à teneur élevée en matières grasses, comme le fromage bleu, peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur. Émietter un peu dans une sauce ou sur une salade donne un goût sans trop de calories.

  4. L'achat de fromage fabriqué à partir de lait biologique peut aider à réduire l'exposition aux laits contenant des antibiotiques et du lait chargé d'hormones de croissance.



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