Salade de tomates et de saleté du chef john

Name: salade de tomates et de saleté du chef john
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Les miettes:; 60 litres d'huile d'olive extra vierge, ou au goût; 3 gros champignons bruns finement émincés; Sel kasher et poivre fraîchement moulu, au goût; 3 tranches de pain de seigle noir; 1 cuillère à soupe d'amandes finement moulues; Salade:; 227 grammes de fromage burrata; 3 tomates fraîches mûres, tranchées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de vin blanc, ou au goût; 60 litres d'huile d'olive extra vierge, ou au goût; Sel kasher et poivre fraîchement moulu, au goût; Feuilles de basilic frais, émincées

C’est ma version d’une salade que j’avais au restaurant. Au plus fort de la saison, les tomates donnent les meilleurs résultats et la «saleté» est en fait un mélange de champignons, de chapelure de pain de seigle et d’amandes en poudre.

Ingrédients

Préparation

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.Ajouter les champignons finement émincés et un centimètre de sel.Cuire et brasser jusqu'à ce que les champignons soient complètement secs et dorés, pendant 7 ou 8 minutes, en réduisant légèrement le feu si nécessaire .
Casser le pain en gros morceaux et les placer dans le robot ménager.Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit transformé en chapelure fine.Ajoutez les chapelures au mélange de champignons.Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la chapelure soit complètement séchée, brun foncé et grillée. Versez plus d'huile si nécessaire. Incorporer les amandes en poudre. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux d'amande brunissent, pendant 3 à 4 minutes.Enlever du feu et laisser refroidir le mélange de "saleté" à la température ambiante.
Verser des cuillères à soupe de burrata dans des coupelles. Disposer les tranches de tomates par-dessus. Arroser de vinaigre de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive généreux.Assaisonner de sel casher, de poivre noir et de basilic.Ensiguer du mélange "terre".