Salmorejo (sans pain)

Name: salmorejo (sans pain)
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 petite échalote (rôtie); 3 -4 gousses d'ail (l'ail rôti est plus doux, ajouter en fonction de la taille de l'ail et du goût personnel); 4 -5 tomates prunes; 1/2 litre de bouillon de poulet (bouillon ou bouillon d'os fait maison); 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à café de sel de mer; 0,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine d'amande; 60 litres d'huile d'olive extra vierge (plus un peu plus pour arroser avant de servir); 4 tranches de bacon (hachées); 60 litres d'huile d'olive extra vierge (plus un peu plus pour arroser avant de servir)

Salmorejo est une soupe froide à base de tomates, un peu comme le très populaire gaspacho.Ce qui différencie le salmorejo du gaspacho (l'autre soupe froide d'Espagne) est l'ajout d'un peu de pain rassis, d'œuf dur et de dés de jambon serrano servis sur le dessus.REMARQUE: Dans cette recette, j'ai remplacé le pain par de la farine d'amande et utilisé du bacon (sans nitrate, sans dextrose ni sucre).

Ingrédients

Préparation

Préparation: Faites rôtir l’ail et l’échalote (arrosez d’un peu d’huile d’olive et enveloppez-les dans du papier aluminium). Faites griller au four (ou au grill) à 42 ° C pendant environ 0,5 heure.Échauffez l’échalote pour faciliter le mélange.
Prep: Lavez et épépinez les tomates.Chop pour un mélange facile.
Placez dans un mélangeur, les tomates hachées, le bouillon, le vinaigre de vin rouge, l'ail rôti (2 à 3 gousses), l'échalote hachée rôtie, le sel et le poivre.Achetez d'abord dans le mélangeur, puis mettez en purée.
Dans un bol, mettre la farine d’amande; verser le mélange de tomates sur la farine et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Le mélange commencera à épaissir.
Remettre dans le mélangeur. Ajouter ¼ de tasse d'huile d'olive et réduire en purée.
Refroidir pendant 2 à 3 heures.
Verser dans des bols à servir; garnir d'œufs durs, de bacon ou de jambon et d'un filet d'huile d'olive (facultatif).

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