Sandwich au steak du tireur

Chauffer l'huile d'olive et 1,25 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif; Faire sauter les champignons avec un centimètre de sel dans l'huile et le beurre jusqu'à ce que les champignons se libèrent et s'évaporer, de 8 à 10 minutes. Faites un puits au centre des champignons et faites fondre le reste du beurre. Échaudez les échalotes dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Mélanger les échalotes dans les champignons et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

Verser le cognac dans les champignons; faire sauter jusqu'à ce que l'alcool ait disparu, 1 à 2 minutes de plus.Éteindre le feu et assaisonner avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir.Laisser le mélange de champignons de côté refroidir à la température ambiante.

Mélanger la moutarde de Dijon, le raifort et la mayonnaise jusqu'à consistance lisse dans un petit bol.

Tranchez les 25% supérieurs du pain pour en faire un couvercle et mettez-le de côté. Retirez le pain intérieur du pain pour créer un grand bol à pain avec des côtés de 0,5 pouce d'épaisseur.Sauce sauce à la moutarde de Dijon sur tout l'intérieur du bol à pain et sous le couvercle.

Battez chaque steak sur un plan de travail au même diamètre que l'intérieur du bol à pain, en utilisant un maillet à viande. Assaisonnez généreusement les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre noir.

Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume presque. Griller les steaks dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le degré de cuisson souhaité soit à l'intérieur, environ 2 minutes de chaque côté pour un milieu. Retirer les steaks dans une assiette, en laissant jus de cuisson dans une poêle.Versez de l'eau dans un poêlon et dissolvez les morceaux dorés du jus de nourriture et de steak dans l'eau.Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit réduit à environ 2 cuillères à soupe, environ 5 minutes.Versez le jus de cuisson dans les champignons.

Placez un steak doré au fond du bol à pain.Espanez les champignons au-dessus du steak en les emballant bien.Placez des tranches de pâté sur la garniture aux champignons si vous le souhaitez.Placez le second steak dans un bol à pain par-dessus le pâté; Placez le couvercle du pain préparé sur le bol.

Enveloppez le pain dans une pellicule de plastique, puis dans du papier aluminium.Placez-le sur un plat en plaque, placez un autre plat sur le dessus et alourdissez-le avec des casseroles épaisses, des boîtes de conserve ou tout autre objet lourd et stable.Placez le sandwich dans réfrigérateur et appuyez pendant au moins 6 heures (de préférence la nuit).

Déballez le pain et coupez le sandwich en quartiers pour le servir.