Sandwichs au porc rôti à la Philadelphie

Préchauffer le four à 160 degrés (165 ° C).

Retirez le filet ou les cordes du rôti de porc en les conservant intacts pour les utiliser à nouveau.Combinez le romarin, 3 gousses d'ail, le persil, 3 cuillères à café d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel kasher et 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu dans un bol.Slice le rôti de porc et l'étendre avec le mélange d'huile et d'herbes.Roulez le porc et fixez-le avec le filet ou la ficelle.Rubotez à l'extérieur du rôti avec le reste de la cuillère à thé d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût.

Placez le porc, le côté gras vers le haut, dans une rôtissoire ou un plat allant au four et versez de l'eau.Cuire au four préchauffé, en badigeonnant de temps à autre, environ 1,5 à 2 heures; ajoutez plus d'eau si nécessaire.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande doit indiquer au moins 60 ° C (63 ° C). Laissez le rôti se reposer 10 à 15 minutes.Réservez le jus de cuisson.

Pendant que le porc est au repos, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à frire à feu moyen. Incorporer 2 gousses d'ail hachées et des flocons de piment rouge; cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas brun, environ 3 minutes.Versez dans le bouillon de poulet et amenez-le à ébullition.Ajouter les épinards, 1 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de poivre noir et le jus de citron.Amener le feu à moyen-doux cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés, en remuant de temps en temps.

Couper la ficelle sur le rôti et couper le porc en fines tranches. Remettez les tranches de porc dans le jus de cuisson réservé.

Trancher les petits pains et les saupoudrer de fromage Manchego râpé. Ajouter des tranches de porc à chaque sandwich, garnir d'épinards et servir.