Sandwichs meringués au chocolat et à la ganache aux amandes, trempés dans de la ganache et des papillotes au chocolat et à la noix de coco

Name: sandwichs meringués au chocolat et à la ganache aux amandes, trempés dans de la ganache et des papillotes au chocolat et à la noix de coco
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Ingredients: 4 gros blancs d'œufs; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du sucre; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine d'amande; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du sucre; GANACHE:; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pépites de chocolat; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pépites de chocolat; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant de la crème à fouetter épaisse; 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger; TOPPINGS:; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pépites de chocolat; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des amandes tranchées, hachées finement et grillées; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la noix de coco râpée sucrée, hachée finement

Ces morceaux légers et aériens sont deux fois plus agréables, avec deux biscuits à la meringue et une ganache veloutée entre les deux. —Donna Pochoday-Stelmach, Morristown, New Jersey

Ingrédients

Préparation

Placez les blancs d'œufs dans un grand bol. laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 225 °. Dans un petit bol, mélanger au fouet le sucre des confiseurs et la farine d’amandes.Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.Ajouter progressivement le sucre, 1 cuillère à soupe dissoudre.Continuer de battre jusqu'à la formation de pics brillants et raides.Mettre dans le mélange de sucre à confiserie.
Découpez un petit trou dans le bout d'un sac à pâtisserie ou dans un coin d'un sac en plastique alimentaire. insérer 805 pointe de pâtisserie ronde. Remplir le sac de meringue.Tuyau à biscuits 1 po de diamètre 1 po.appliquer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.En utilisant un doigt humidifié avec de l'eau, lisser le dessus des biscuits.
Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme au toucher.Éteindre le four (ne pas ouvrir la porte du four); laisser les biscuits au four pendant 1 heure.Retirer du four; laisser refroidir complètement sur des plaques à pâtisserie.
Pour une ganache, placez les chocolats mi-sucrés et non sucrés dans un petit bol. Dans une petite casserole, combinez la crème et le sirop de maïs; porter à ébullition.Pour le chocolat; remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse.Retirer 1/4 litre de ganache dans un autre bol; réfrigérer pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour former une pipe, en remuant de temps en temps.Laisser le reste de la ganache pour le tremper; Laisser reposer, à couvert, à la température ambiante, en remuant de temps en temps.
Découpez un petit trou dans le bout d'un sac à pâtisserie ou dans un coin d'un sac en plastique alimentaire. insérer 802 pointes pour la pâte ronde.Fermer le sac avec de la ganache refroidie.Passer sur le fond de la moitié des biscuits; couvrir avec le reste des biscuits (le ganache peut se ramollir pendant qu'il se réchauffe.Si nécessaire, remettez le ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour qu'il soit bien fumé.)
Placer les garnitures dans des bol peu profonds séparés. Tremper chaque biscuit sandwich à moitié dans de la ganache à la température ambiante; laisser l'excès s'égoutter (si nécessaire, réchauffer la ganache au micro-ondes pendant 10 secondes pour qu'elle devienne un peu fine). Tremper les garnitures à votre convenance. placer sur du papier ciré et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange durcisse. Conserver dans des récipients hermétiques à la température ambiante.