Sauce tomate au brandy (flambé)

Name: sauce tomate au brandy (flambé)
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 cups, 4
Ingredients: 3 cuillères à soupe de beurre non salé; 1/2 small onion, thinly sliced; 3 champignons, émincés; 2 échalotes émincées; 1 petit poireau, partie blanche, émincé; 1/2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe de cognac; 1 cuillère à soupe de vin de Madère; 1 cuillère à soupe de vin de Madère; 3 tomates hachées (ou utilisées en conserve); 1/4 litre de bouillon de poulet; 2 brins de thym; 1 feuille de laurier; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre noir

C'est une sauce merveilleuse et élégante pour les gnocchi ou les pâtes qui infuse les saveurs en flambant la sauce pendant la cuisson.Recette Suggérée 255452

Ingrédients

Préparation

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Faites cuire l'oignon, les champignons, l'échalote, le poireau et le sel jusqu'à tendreté, environ 7 minutes.
Ajoutez de l'eau-de-vie et une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de Madère. Réglez le feu à feu vif et allumez-le avec précaution à l'aide d'une allumette ou d'un briquet (assurez-vous que le ventilateur de votre poêle est éteint). Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.Réduisez à température moyenne-élevée et cuire jusqu'à ce que soit réduit de moitié.
Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le thym et la feuille de laurier. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur.Étouffer si désiré.Remettre à fond dans une casserole et mettre sur feu moyen.Introduire le beurre restant dans la cuillère à soupe cassée en petits morceaux et le reste de la cuillère à soupe de Madère.Assaisonner avec du sel et du poivre.à la cuillère Pâtes.