Saucisse aubergine sauce aux pâtes

Je l'ai fait hier soir pour servir sur des fusilli et mon mari vient de l'écraser, ce qui est très rare pour lui. Cela suffit pour deux ou trois repas, donc c'est bien pour le congélateur.

Remettre les saucisses dans la casserole et porter à ébullition.
Sécher avec une serviette en papier et réserver.
Retirez les boyaux de la saucisse.
Dans un grand four hollandais peu profond, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif.
Faites dorer les saucisses en brisant les gros morceaux.
À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout.
Égoutter le gras de la poêle.
Chauffer le reste de l'huile dans la même poêle à feu moyen.
Cuire l'oignon, le céleri, l'ail, l'origan, le poivre, l'aubergine et le reste du sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit très molle, environ 15 minutes.
Ajoutez les tomates en les séparant avec une cuillère.
Return the sausage to the pan and bring to a boil.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 35 minutes.