Saumon entier poché

Name: saumon entier poché
Cook time: 540 min
Total time: 10 h 20 min
Yield: 40-80
Ingredients: 1,8 2,7 kg de saumon; 3 bouteilles de vin blanc de zinfandel; 2 carottes, pelées; 1 branche de céleri; 1 medium onion; 4 feuilles de laurier; 1 cuillère à soupe de sel casher; Scarole à 2 têtes ou chou à 2 têtes; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la mayonnaise; 1 concombre anglais; 1 fleur comestible fraîche

C’est un article magnifique et dramatique à servir sur une table de buffet lors d’une fête. La majeure partie du temps de préparation est consacrée à la décoration.La cuisine est très rapide et facile à faire.Elle nourrira beaucoup de monde.

Ingrédients

Préparation

À l'aide d'un couteau à beurre, grattez la peau et les éventuels débris gris du corps du poisson. Laissez la tête, la queue et les nageoires intacts. Retirez l'œil.
Laver le poisson à fond dans de l'eau froide.
Gros dés l'oignon, le céleri et la carotte.
Dans une grande rôtissoire, mélanger le vin, le sel, la carotte, le céleri, l'oignon et les feuilles de laurier. Porter à ébullition sur la cuisinière, puis laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez un berceau pour le poisson.Avec deux gros morceaux de papier d’aluminium ultra-résistant, repliez les bords longs pour l’adapter à la longueur de la rôtissoire.Les côtés sortiront de la casserole.Ouvrez les trous feuille (pour égoutter le poisson plus tard).
Placez le poisson dans le berceau et baissez-le dans le vin frémissant dans la rôtissoire.Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour recouvrir le poisson.Couvrez bien la casserole avec plus de papier d'aluminium et laissez mijoter doucement pendant 76 minutes ou 25 minutes pour chaque poisson. centimètre d'épaisseur de poisson.
Réfrigérer toute la casserole pendant la nuit avec le poisson encore en cuisson
Le lendemain, disposez la scarole et/ou le chou frisé sur une grande assiette de service.
Retirez délicatement le berceau contenant le poisson de la rôtissoire et égouttez-le. Éliminez les légumes et les feuilles de laurier.Le poisson est TRÈS fragile en ce moment.
Placez le berceau sur le comptoir à côté du plateau. À l'aide des deux mains (et des bras), glissez doucement le poisson sur le plateau de service.
Using a butter knife, scrape the skin and any grey bits from the body of the fish.Leave the head, tail and fins untouched.Remove the eye.
Étendez de la mayonnaise froide sur le corps du poisson. C’est votre chance de camoufler tout ce qu’il a fait de bouger le poisson.
Tranchez le concombre en tranches très fines (1/8 ") (j'utilise une mandoline).
Disposez les tranches de concombre sur le corps du poisson pour qu’elles ressemblent à des écailles.
Insérer une fleur dans l'orbite.
Servir avec des craquelins ou du pain cocktail et de la béarnaise à l'aneth.