Saumon frais atlantique glacé à la mangue

Pour faire glacer - placez le vinaigre et le miel dans une casserole moyenne et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le miel soit dissous et que le liquide épaississe légèrement, environ 2 minutes

Ajouter le gingembre et la mangue, laisser mijoter à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Retirer du feu et transférer le contenu de la casserole dans un mélangeur et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse. Laisser refroidir.

Une fois refroidi, assaisonner avec du jus de citron vert et de la sauce soja et incorporer dans la coriandre (NOTE - le glaçage peut être préparé un jour à l'avance et un glaçage supplémentaire se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur).

Préchauffer le gril/le gril à feu vif et recouvrir une plaque de cuisson moyenne de papier d'aluminium.

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu vif.

Saler et poivrer le saumon et mettre dans la casserole, le côté glesh, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 secondes. Retourner et saisir l'autre côté pendant 10 secondes.

Transférer immédiatement le saumon, côté chair vers le haut, dans une plaque à pâtisserie tapissée d'huile et enduire de glaçage pour la gale.

Placer le plateau sous le gril/le gril et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit et que le glaçage commence à brunir, puis transférer le saumon dans une assiette et laisser reposer pendant 2 minutes.

Pour servir, transférer le poisson dans un plat et servir avec les côtés.