Saumon fumé et glace

Name: saumon fumé et glace
Cook time: 45 min
Total time: 295 min
Yield: 10
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun; 2 cuillères à soupe de sel; 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge broyé, ou au goût; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des feuilles de menthe fraîche finement hachées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'eau-de-vie ou au goût; 1 côté saumon (1,8 kg), les os enlevés avec une pince; 1/2 litre de copeaux de bois d'aulne, trempés dans de l'eau ou au besoin

Vous allez adorer ce saumon fumé.C'est une bouchée, mais c'est délicieux.En provenance d'un célèbre restaurant de fruits de mer à Phoenix.

Ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger la cassonade, le sel, les flocons de piment rouge broyé, les feuilles de menthe et le cognac pour en faire une pâte. Frottez la pâte sur le saumon, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
Préchauffez un gril extérieur à feu vif, puis huilez légèrement la grille.Placez des copeaux d'aulne imbibés dans un petit plat à tarte en aluminium jetable ou un morceau de papier d'aluminium à l'arrière du gril, sous la grille.Permettez aux copeaux de bois de commencer à fumer réduisez le feu au minimum, placez le saumon sur la grille et fermez le couvercle. Faites cuire et fumez le saumon jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun-rouge et se défasse facilement, environ 45 minutes.