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Scones aux myrtilles (cuisinier illustré)
 
 
8 scones, 8 PortionsPTM45 min

Scones aux myrtilles (cuisinier illustré)


Du site Web illustré du cuisinier: Il est important de travailler la pâte le moins possible. Travaillez rapidement, pétrissez et pliez la pâte seulement le nombre de fois souhaité. Le beurre doit être congelé à l'état solide avant le râpage. Dans des environnements chauds ou humides, refroidissez mélanger la farine et les bols de travail avant utilisation.Bien que la recette nécessite 2 bâtonnets de beurre entiers, seulement 10 cuillères à soupe sont réellement utilisées (voir étape 1). Si des baies fraîches ne sont pas disponibles, une quantité égale de baies congelées (à ne pas décongeler) peut être utilisée. Une quantité égale de framboises, de mûres ou de fraises peut être utilisée à la place des myrtilles.Coupez les baies plus grosses en morceaux de 2/3 en centimètres avant d'incorporer.Réfrigérez ou congelez les restes de scones enveloppés dans du papier d'aluminium, dans un récipient hermétique.To servir, retirer le papier d'aluminium et placer les scones au four sur une plaque à pâtisserie.Chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et recristallisé, 8 à 10 minutes s'il est réfrigéré, 16 à 20 minutes s'il est congelé.Voir l'étape finale pour obtenir des informations sur la fabrication de la pâte à scones à l'avance. e.

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Préparation

  1. Ajustez la grille du four en position intermédiaire et chauffez le four à 425.Score et retirez la moitié de l'enveloppe de beurre congelé.Grate beurre et placez le beurre râpé au congélateur jusqu'à ce que nécessaire. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non râpé restant et mettez de côté. Économisez le reste. à soupe de beurre pour un autre usage. Placez les myrtilles au congélateur jusqu'au moment de servir.
  2. Fouetter ensemble le lait et la crème sure dans un bol moyen; conserver dans le bol moyen. Mélanger la farine, le sucre en poudre, le bicarbonate de soude, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de citron dans un bol moyen. Ajouter le beurre congelé au mélange de farine et mélanger avec les doigts jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
  3. Ajouter le mélange de lait au mélange de farine; plier avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien combiné.Avec une spatule en caoutchouc, transférer la pâte sur la surface de travail farinée au maximum.Poussir la surface de la pâte avec la farine; avec les mains farinées, pétrir la pâte 6 à 8 fois, jusqu'à ce qu'elle reste bien en boule, en ajoutant de la farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle.
  4. Rouler la pâte dans un carré d'environ un centimètre. Plier la pâte en trois comme une lettre d'affaire, en utilisant un grattoir ou une spatule en métal pour libérer la pâte si elle colle au comptoir. Soulever les extrémités courtes de la pâte et les replier en trois pour former un carré d'environ un centimètre. déposer légèrement la farine dans une assiette et laisser refroidir au congélateur 5 minutes.
  5. Transférer la pâte sur la surface de travail enfarinée et rouler à nouveau dans un carré d'environ un centimètre. Saupoudrer uniformément les bleuets sur la surface de la pâte, puis les presser de manière à ce qu'ils soient légèrement incrustés dans la pâte. en pressant pour former une bille serrée.Faites face au sol avec un couteau tranchant et fariné, coupez le rectangle transversalement en 4 rectangles égaux.Coupez chaque rectangle en diagonale pour former 2 triangles et transférez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. .
  6. Badigeonnez les fanes de beurre fondu et saupoudrez du reste du sucre. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus et le fond soient bien dorés, 18 à 25 minutes.Transférer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
  7. Pour avancer:
  8. Après avoir placé les scones sur la plaque de cuisson, réfrigérez-les jusqu'au lendemain ou au congélateur.Si vous êtes prêt à cuire, pour les scones réfrigérés, chauffez le four à 425 et suivez les instructions de l'étape 6. Pour les scones congelés, chauffez le four à 375, suivez les instructions de l'étape 6 et prolongez le temps de cuisson à 25 à 30 minutes.



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