Sébaste noirci

Placez dans la poêle chaude et versez 1 cuillère à thé de beurre fondu sur chaque filet (faites attention, car le beurre pourrait s'enflammer).

Le sébaste et le pompano sont parfaits pour cette méthode de cuisson.

Si vous utilisez du silure, vous devrez peut-être diviser les filets en deux horizontalement pour obtenir l’épaisseur appropriée.

Si vous ne pouvez pas vous procurer l'un de ces poissons, vous pouvez le remplacer par des darnes de saumon ou des filets de vivaneau.

Dans tous les cas, les filets ou les steaks ne doivent pas avoir plus de 2 centimètres d'épaisseur.

Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu très vif jusqu'à ce qu'elle dépasse le stade de fumage et que vous voyiez de la cendre blanche au fond de la poêle (la poêle ne peut pas être trop chaude pour ce plat), au moins 10 minutes. (FT - cette recette est * PAS * pour les âmes sensibles) Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe de beurre fondu dans chacun des 6 petits ramequins; mettre de côté et garder au chaud.

Réservez le beurre restant dans sa poêle.

Chauffer les assiettes de service dans un four à 120 degrés

Bien mélanger les ingrédients du mélange d'assaisonnement dans un petit bol.

Tremper chaque filet dans le beurre fondu réservé, de manière à bien enrober les deux côtés. saupoudrer ensuite le mélange d'assaisonnement généreusement et uniformément des deux côtés des filets, en tapotant à la main.

Place in the hot skillet and pour 1 teaspoon melted butter on top of each fillet ( be careful, as the butter may flame up ).

Cuire, à découvert, à feu vif jusqu'à ce que le dessous soit carbonisé, environ 2 minutes (la durée varie en fonction de l'épaisseur du filet et de la chaleur de la poêle).

Retournez le poisson et versez à nouveau 1 cuillère à café de beurre sur le dessus; cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, environ 2 minutes de plus.

Répéter avec les filets restants.

Servir chaque filet bien chaud.

Pour servir, placez un filet et un ramequin de beurre sur chaque assiette de service chauffée.