Shmoo Torte

Pour le gâteau: Dans un bol, tamiser ¾ de tasse de sucre avec la farine; dans un grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous; incorporer l'extrait d'amande et le reste du sucre, 5 cuillères à la fois, jusqu'à formation de pics fermes et brillants; Tamiser le mélange de farine sur le dessus, ¼ à la fois, en pliant doucement après chaque addition; incorporer les noix de pécan hachées; gratter dans un plat à tube non centimétré (4L); passer la spatule dans la pâte pour éliminer les grandes poches d’air; dessus lisse.

Cuire au centre du four préchauffé à 170 ° C (45 ° C) jusqu'à ce que le dessus se soulève lorsque vous touchez légèrement, soit 45 à 60 minutes; inverser le pan; Laisser reposer sur les pieds attachés à la casserole ou poser sur une bouteille ou un entonnoir jusqu'à refroidissement complet.

Pour la sauce au caramel: Dans une casserole, porter le beurre et la moitié de la crème à ébullition; ajoutez le sucre et le reste de la crème; revenir à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes; retirer du feu; laisser refroidir à la température ambiante.

Retirer le gâteau du moule; coupé en 3/4 couches; dans un grand bol, la crème fouettée, le sucre glace et la vanille; déposer la couche de gâteau inférieure, côté coupé vers le haut, sur une assiette à gâteau plate; à l'aide d'une poche à douille munie d'une étoile, remplir le trou du gâteau avec le mélange de crème fouettée; bord du tuyau en haut autour du bord; verser ¼ litre (50 mL) de la sauce caramel à l'intérieur du bord; répéter les couches une fois; recouvrir du reste de la couche de gâteau, côté coupé.

Étendre 3/4 litre (750 ml) du mélange de crème sur le dessus et les côtés; pipe rosette au centre; bord du tuyau autour du bord; étendre une fine couche de sauce au caramel à l'intérieur des bordures; garnir de moitiés de pacanes.