Soufflés aux pommes et au cheddar

Placez une grande poêle à feu moyen-élevé et faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce que les bords du beurre soient légèrement dorés et aient une odeur de noisette, environ 1 minute. Incorporer les pommes dans le beurre et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 2 minutes.Saupoudrer avec le sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées, environ 5 minutes.Transférer les pommes dans une assiette et les étendre pour qu'elles refroidissent.

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C) .Graissez 4 ramequins généreusement avec du beurre.Placez les ramequins sur une plaque à pâtisserie.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen; incorporer la farine et cuire jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le goût brut de la farine soit cuit hors du roux, 2 à 3 minutes.Verser le lait dans le roux, laisser mijoter et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe en une sauce blanche et lisse, environ 2 minutes. Cuire au fouet pendant 1 minute et retirer du feu; sauce blanche fraîche à la température tiède.

Verser la sauce blanche dans un grand bol et incorporer le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la noix de muscade et les jaunes d'œufs au fouet. Incorporer le fromage cheddar au mélange de sauce blanche jusqu'à homogénéité.

Fouettez les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en métal jusqu'à ce qu'ils tiennent des pics mous et duveteux, environ 2 minutes.Ajoutez délicatement la moitié des blancs d'œufs battus à la pâte du soufflé.Répétez avec les blancs restants pour obtenir une pâte lisse et aérée.Mettez le mélange refroidi aux pommes Répartir le mélange dans les ramequins préparés.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les soufflés soient cuits et dorés, environ 22 minutes. Les glaçons tombent légèrement en refroidissant.Servez chaud.