Soupe à l'oignon et aux pommes

Assurez-vous de laisser assez de temps pour que les oignons se carminent et atteignent cette texture riche et beurrée. De Nicolette Manescalchi,

Faire fondre le beurre dans un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon dans la poêle; cuire 5 minutes en remuant fréquemment.
Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 50 minutes ou jusqu'à coloration dorée profonde, en remuant de temps en temps.
Ajouter le poivre, la pomme, les branches de thym et les feuilles de laurier; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes ramollissent.Ajouter le vin; cuire pendant 2 minutes en grattant pour décoller les morceaux dorés.
Ajouter le bouillon et le cidre; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes. Jeter les feuilles de laurier; incorporer le vinaigre.
Préchauffer le gril.
Disposer les cubes de pain en une seule couche dans un moule à gelée; griller 2 minutes ou jusqu'à ce que grillé, en tournant après 1 minute.
Préchauffer le four à 500 °.
Répartissez la soupe dans 1/4 litre de soupe dans chacun des 10 bols à soupe allant au four.Séparez les croûtons uniformément dans les bols et garnissez chaque portion d'environ 3 cuillères à soupe de fromage.Placez les bols dans un moule à gelée.Cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde. .Garnir avec des feuilles de thym, si désiré.