Soupe aux asperges, citron et menthe

Couper les pointes dans 15 lances d’asperge, à environ 3,75 centimètres du haut; réserver pour la garniture plus tard.Boutonnez les asperges restantes en morceaux.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen; cuire et mélanger l'échalote dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 3 minutes.Ajouter les asperges hachées; assaisonner avec de la menthe, du sel et du poivre.Cuire jusqu'à ce que les asperges soient légèrement tendres, environ 3 minutes.

Verser le bouillon de poulet dans le mélange d’asperges; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges soient tendres, soit 12 à 15 minutes. Incorporer le zeste de citron.

Mélanger la soupe à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Amenez une petite casserole d'eau légèrement salée à ébullition; cuire les pointes d’asperge dans l’eau bouillante jusqu’à virer au vert clair, environ 2 minutes.Strainer les pointes d’asperge et les faire couler sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.