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Soupe aux épinards chez panisse
 
 
8 PortionsPTM45 min

Soupe aux épinards chez panisse


Adapté de "Chez Panisse Cooking" de Paul Bertolli. "Décorez la soupe avec du beurre à l'ail", écrit Bertolli, "ou des tourbillons de crème fraîche diluée à la consistance de la soupe et de pétales de capucine hachés". Il suggère également de le servir avec du parmesan râpé, de petits croûtons à l'ail beurrés et de l'huile d'olive extra-vierge arrosée à la surface. "Les épinards en purée prendront une couleur vert armée terne en 20 minutes. "

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Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans un grand faitout en acier inoxydable (capacité d'au moins 5 litres) à feu moyen-doux.
  2. Ajoutez trois quarts de tasse d'eau et la carotte, le céleri et l'oignon. Augmentez le feu pour que le mélange mijote, puis réduisez le feu pour cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes.
  3. Ajoutez 1,125 litre d'eau et amenez à ébullition à feu vif.
  4. Ajoutez les épinards et faites bouillir pendant 1 minute supplémentaire, en remuant jusqu'à ce que tous les épinards soient bien fanés.Ne couvrez pas le pot: les acides volatils libérés lorsque le légume est chauffé se condenseront sur le couvercle et retombent dans le pot et provoquer une décoloration.
  5. Réduisez le tout en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion ou versez-le dans un mélangeur, puis transférez la soupe immédiatement dans une soupière chaude. Ne filtrez pas la soupe.
  6. Assaisonner avec 1.5 tsps.alt et un centimètre de poivre, ou au goût, décorer à volonté et servir immédiatement.



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