Soupe aux épinards chez panisse

Name: soupe aux épinards chez panisse
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 4 cuillères à soupe de beurre; 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés (113 grammes); 1 branche de céleri, coupée en dés (71 grammes); 1 medium yellow onion, diced ( 170 gram ); 510 grammes d'épinards, égrappés, lavés et égouttés (2 - 3 grappes); sel poivre

Adapté de "Chez Panisse Cooking" de Paul Bertolli. "Décorez la soupe avec du beurre à l'ail", écrit Bertolli, "ou des tourbillons de crème fraîche diluée à la consistance de la soupe et de pétales de capucine hachés". Il suggère également de le servir avec du parmesan râpé, de petits croûtons à l'ail beurrés et de l'huile d'olive extra-vierge arrosée à la surface. "Les épinards en purée prendront une couleur vert armée terne en 20 minutes. "

Ingrédients

Préparation

Faites fondre le beurre dans un grand faitout en acier inoxydable (capacité d'au moins 5 litres) à feu moyen-doux.
Ajoutez trois quarts de tasse d'eau et la carotte, le céleri et l'oignon. Augmentez le feu pour que le mélange mijote, puis réduisez le feu pour cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes.
Ajoutez 1,125 litre d'eau et amenez à ébullition à feu vif.
Ajoutez les épinards et faites bouillir pendant 1 minute supplémentaire, en remuant jusqu'à ce que tous les épinards soient bien fanés.Ne couvrez pas le pot: les acides volatils libérés lorsque le légume est chauffé se condenseront sur le couvercle et retombent dans le pot et provoquer une décoloration.
Réduisez le tout en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion ou versez-le dans un mélangeur, puis transférez la soupe immédiatement dans une soupière chaude. Ne filtrez pas la soupe.
Assaisonner avec 1.5 tsps.alt et un centimètre de poivre, ou au goût, décorer à volonté et servir immédiatement.

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