Soupe aux haricots toscans (ribollita)

Name: soupe aux haricots toscans (ribollita)
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 large onion, sliced; 4 carottes hachées; 2 branches de céleri, hachées; 4 gousses d'ail, écrasées; 2 courgettes, tranchées; 4 boîtes de bouillon de légumes (397 grammes); 1 cannette de haricots cannellini (425 grammes); 1 (397 grammes) peut tomates hachées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du bouillon de poulet; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du pesto; sel et poivre noir au goût; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 sac d'épinards frais (454 grammes)

Cette soupe est semblable au minestrone, mais utilise des haricots au lieu des pâtes. Une soupe merveilleuse à savourer toute l'année.

Ingrédients

Préparation

Chauffer 60 litres d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen; faire sauter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes.Ajouter les courgettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, 3 à 4 minutes.Introduire le bouillon de légumes, les haricots cannellini, les tomates hachées, le bouillon de poulet et le pesto dans le mélange de légumes; porter à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 30 à 35 minutes.Saisonnez avec du sel et du poivre.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen; Faire sauter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 5 minutes.Placer les épinards sautés dans chaque bol de service; verser la soupe sur les épinards.