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Soupe de chou-fleur au prosciutto croustillant et au parmesan
Faites et partagez cette recette de soupe au chou-fleur avec du prosciutto croustillant et du parmesan à partir de.
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Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
-
Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant uniquement des poireaux hachés, du blanc et du vert clair (4-5 poireaux moyens)
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Un bol d'une capacité de3 litres contenant des bouquets de chou-fleur (à partir de 900 grosses têtes d'environ 1 gramme)
-
Un bol d'une capacité de2 litres contenant du bouillon de poulet
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du parmesan râpé, divisé
Préparation
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Faire fondre le beurre dans une grande marmite, à feu moyen-élevé.
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Ajouter les poireaux; faire sauter/remuer jusqu'à ce que ramolli, environ 4-5 minutes.
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Ajouter les fleurons de chou-fleur, le bouillon de poulet et le poivre de Cayenne; amener à ébullition en remuant de temps en temps; puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement et couvrir la casserole.
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Cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 minutes.
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Réduisez la soupe en purée au robot, au mélangeur ou dans un moulin à légumes et remettez la soupe dans la casserole (ou utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée la soupe dans la casserole).
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Incorporer au fouet 130 litres de fromage et la crème fraîche; goûter la soupe et assaisonner de sel si nécessaire (la soupe peut être préparée 2 jours à l'avance; refroidir, couvrir et réfrigérer; réchauffer à feu moyen).
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Couper le prosciutto en juliennes de 86 cm de long et 2/3 de large.
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Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen; quand il est chaud, ajouter le prosciutto, faire sauter/remuer de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bruni, pendant 4-5 minutes.
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À l'aide d'une cuillère perforée, transférer le prosciutto sur un essuie-tout pour le drainer.
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Servir - verser la soupe dans 1,5 bols à soupe; saupoudrer chaque portion de prosciutto, de persil haché et de 130 litres de parmesan restant.
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