Soupe tomate aux fines herbes (soupe à la tomate aux fines herbes

Name: soupe tomate aux fines herbes (soupe à la tomate aux fines herbes
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 , 6
Ingredients: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 large yellow onion, finely chopped; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (au goût); 1 cuillère à soupe de sucre; 0.5 céleri, haché finement; 1,5 litre d'eau; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (au goût); sel de mer casher; poivre fraîchement moulu; 5 green onions, including tender green tops, thinly sliced; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du persil plat haché frais; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du cerfeuil frais haché; 12 feuilles de basilic frais, hachées

La soupe aux tomates est aussi bonne que les tomates utilisées pour la préparer. Il n’est donc pas étonnant que cette soupe soit synonyme d’été, lorsque les spécimens les plus rouges, les plus juteux et les plus savoureux sont sur le marché. Ce sont les herbes vertes et piquantes que les Français appellent «fines herbes»: persil, cerfeuil, ciboulette, basilic et estragon. Du livre de recettes "Savourer la Provence" et postées pour ZWT5.

Ingrédients

Préparation

REMARQUE: le cerfeuil est constitué des feuilles et de la racine de cette plante de la famille du persil; elles sont comestibles et ont une légère saveur d'anis.Les feuilles sont frisées et vert foncé.Chervil est l'un des ingrédients principaux de Fines Herbes.Substitutions: persil ou estragon.
Ajouter l'oignon et faire sauter environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Ajouter les tomates et remuer jusqu'à ce qu'elles libèrent leur liquide, environ 2 minutes.
Ajoutez le sucre et continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit évaporé et que les tomates commencent à coller - ou même à caraméliser - un peu au fond de la casserole, 2 à 3 minutes.
Ajoutez la moitié du céleri, l'eau et la pâte de tomates et mélangez bien.
Saler et poivrer légèrement, puis porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes.
À l'aide d'un mixeur à main ou d'un presse-purée, réduire partiellement le potage en purée, en laissant la tomate bien grosse. Ajouter le céleri restant et laisser mijoter 5 minutes de plus pour bien mélanger les arômes.
Juste avant de servir, ajoutez les oignons verts, le persil, le cerfeuil et le basilic et remuez pour bien mélanger.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Verser dans des bols et servir.
NOTE: Chervil is the leaves and root of this parsley family herb; they are edible and have a mild anise flavor.The leaves are a curly and dark green.Chervil is one of the main ingredients in Fines Herbes.Substitutions: parsley or tarragon.

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