Soupe tomate cognac

J'ai eu cette soupe la fin de semaine dernière lors d'un mariage dans le Maine et je pensais être au paradis. Le chef m'a dit quels étaient les ingrédients de base et je suis parti à la chasse.J'ai trouvé cette recette et l'ai faite ce soir.La même chose que j'avais exactement . Initialement, il venait d’un endroit dans le New Hampshire:)

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide mais pas brun.
Avec vos doigts, écrasez les tomates; Ajoutez-les et le tout dans la boîte à l'oignon.Ajoutez le sucre brun au basilic et remuez.
Amener la soupe à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Réserver et laisser refroidir légèrement, puis réduire en purée la soupe au robot culinaire.
Dans une petite casserole, chauffez la crème avec le sucre en fouettant souvent.Versez ce mélange dans la soupe.
Réchauffez sans faire bouillir.
Juste avant de servir, ajouter le cognac et assaisonner avec du sel et du poivre.
Garnir de persil et servir.

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