Soupe tortilla aux haricots mexicains, au quinoa et aux pois chiches

Name: soupe tortilla aux haricots mexicains, au quinoa et aux pois chiches
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 medium red onion, chopped; 4 gousses d'ail, émincées; 1 à 2 poivrons jalapeno, épépinés et hachés, facultatif; 1/4 cuillère à café de poivre; Bouillon de légumes de 2 litres; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du quinoa rouge, rincé; 2 boîtes (425 grammes chacune) de pois chiches ou de pois chiches sans sel ajouté, rincés et égouttés; 1 boîte (425 grammes) de haricots noirs sans sel ajouté, rincés et égouttés; 3 tomates moyennes, hachées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du maïs congelé; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la coriandre fraîche émincée; Ingrédients facultatifs: croustilles de tortilla concassées, avocat en cubes, quartiers de lime et coriandre hachée supplémentaire

Cette recette de soupe de tortillas végétalienne est saine, copieuse et familiale! Nous aimons son goût chaleureux et savoureux. Nous aimons jouer avec les différentes garnitures que nous ajoutons chaque fois qu'il est servi. - Julie Peterson, Crofton, Maryland

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-vif.Ajouter l'oignon rouge, l'ail, le jalapeno, si désiré, et le poivre; cuire et remuer jusqu'à tendreté, 3-5 minutes.Ajouter le bouillon et le quinoa.Porter à ébullition; réduire le feu.Laissez tendre, à découvert, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ 10 minutes.Ajoutez les haricots, les tomates, le maïs et la coriandre; chauffer.Si désiré, servir avec des ingrédients facultatifs..