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Laura Tanner-Humphreys
Soupe tunisienne aux nouilles aux blettes et aux oeufs
La sauce poudrée nord-africaine appelée Harissa confère à cette soupe sa belle couleur rouge brique, ainsi qu'une chaleur profonde et épicée qui n'est pas le moins du monde agressive. Pour un souper à la fois robustes et rajeunissants, la bette à carde, les pois chiches et les nouilles entrent aussi dans la marmite.
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Ingrédients
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Bette à carde de 400 grammes, tiges et côtes centrales hachées et les feuilles hachées grossièrement (réserver séparément)
- 1 medium red onion, chopped
- 2 grosses gousses d'ail émincées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
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Un bol d'une capacité de2 litres contenant du bouillon de poulet riche et savoureux
- 1 -2 cuillère à soupe de harissa (au goût) ou 1 -2 cuillère à soupe de sauce piquante (au goût)
- 4 quartiers de citron, pour accompagnement
- 1 boîte (539 grammes) de pois chiches, égouttés et rincés
- 113 grammes de nouilles aux œufs fins (environ Un bol contenant 3/8 litre)
- 4 quartiers de citron, pour accompagnement
Préparation
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Faire griller le cumin dans une petite poêle épaisse et sèche (de préférence en fonte) à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit profondément parfumé et brun foncé (veillez à ne pas brûler). Refroidissez-le, puis réduisez-le en poudre.
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Cuire les tiges de bette à carde, l'oignon, l'ail, 0,5 c. À thé de cumin et de sel, et 0,25 c. À thé de poivre dans de l'huile dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, environ 10 minutes.Ajouter la pâte de tomates et faire cuire en remuant. 2 minutes. Ajoutez le bouillon, le harissa et le jus de citron et laissez mijoter à couvert 15 minutes.
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Ajouter les feuilles de blettes, les pois chiches et les nouilles avec 1/2 cuillère à thé de sel et laisser mijoter à couvert environ 5 minutes, à couvert.
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Servir la soupe saupoudrée du reste de cumin.
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Remarque:.
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La soupe, sans nouilles, peut être préparée 3 jours à l'avance et refroidie (couverte une fois refroidie). Faites mijoter et faites cuire les nouilles dans la soupe avant de servir.
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