Soupe vintage aux champignons frais

Name: soupe vintage aux champignons frais
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 1/4 quarts, 5
Ingredients: 400 grammes de champignons frais; 2 cuillères à soupe d'huile; 1/2 litre d'eau (le bouillon de poulet peut être remplacé); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du lait en poudre écrémé; 1 teaspoon onion flakes; 1 cuillère à soupe de flocons de persil; 1 cuillère à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de vin de xérès; sel et poivre au goût; 5 teaspoons green onion tops, thinly sliced ( for garnish )

Ceci est ma soupe légère préférée pour commencer un dîner d'invité. Elle provient de l'édition de 1975 de l'American Heart Association Cookbook et varie considérablement de la version de la cinquième édition de 1998 que j'ai publiée en tant que recette 289524 "Soupe aux champignons frais" .J'utilise beaucoup de champignons et préfère voir mes tranches de champignons plutôt que de tout mélanger.

Ingrédients

Préparation

Couper les chapeaux et les tiges de champignons en gros morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une casserole épaisse et faire sauter les champignons rapidement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.
Combiner tous les autres ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux.
Ajoutez les champignons dans le mélangeur et, à la vitesse la plus faible, mélangez-les pendant 4 à 5 secondes ou jusqu'à ce que les champignons soient coupés en petits morceaux mais non pulvérisés (je saute généralement cette étape, en préférant des tranches de champignons identifiables.).
Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer doucement, en remuant avec un fouet pour éviter de brûler. Utilisez un tampon en amiante si vous souhaitez laisser la soupe sur le feu.
Saupoudrer les anneaux tranchés de la partie verte des oignons verts sur chaque bol de soupe.

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