Spaghetti traditionnel all'amatriciana

Name: spaghetti traditionnel all'amatriciana
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 grammes de spaghettis; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée ou plus si nécessaire; 1 onion, finely chopped; Lard pancetta de 198 grammes, coupé en dés; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des passata (tomates concassées); 1 cuillère à soupe d'eau, ou plus au besoin; 1/2 cuillère à café de sucre blanc; 2 cuillères à soupe de parmesan râpé; Flocons de poivron rouge de 2,5 cm, ou au goût; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Ce plat de pâtes à la romaine classique est rapide et facile à préparer avec peu d’ingrédients. Traditionnellement, on utilise le guanciale, mais je préfère la pancetta.

Ingrédients

Préparation

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante en remuant de temps en temps jusqu'à tendreté, mais jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 12 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que croustillant, 2 à 3 minutes. Verser la passata, l'eau et le sucre cuire jusqu'à épaississement de la sauce, 10 à 15 minutes
Égouttez les spaghettis et mélangez avec la sauce, le reste de l'huile d'olive, le parmesan et les flocons de piment rouge.Saisonnez avec du sel et du poivre.