Spargel mit haselnusssoße (asperges à la béchamel aux noisettes)

Épluchez les asperges avec un éplucheur de légumes de haut en bas, en commençant au-dessous des pointes. Coupez les extrémités ligneuses.

Placez les asperges dans une grande casserole; verser assez d'eau légèrement salée pour couvrir. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les lances soient tendres et qu'elles puissent être facilement percées avec un couteau tranchant, 15 à 25 minutes en fonction de l'épaisseur. Bien égoutter.

Verser les noisettes dans une poêle sèche; cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que parfumé, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme, environ 2 minutes.Ajouter un peu de bouillon de légumes et le lait chaud, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse, environ 4 minutes.

Incorporer les noisettes, le jus de citron, le sucre et la noix de muscade dans la sauce.Saisir avec du sel et du poivre blanc.Saucher doucement à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes.

Fouetter la crème et le jaune d'oeuf dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. fouetter dans la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit chaud, mais sans faire bouillir, environ 2 minutes. Servez la sauce avec les asperges cuites.