Steak et stilton

Faire chauffer l'huile dans une casserole de 8 litres à feu mi-vif. Assaisonner le bœuf avec le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 à 12 minutes; transférer dans un bol.Ajouter l'ail, les oignons, le céleri, les carottes et le romarin dans la casserole; cuire jusqu'à tendreté, 10 à 12 minutes.Ajouter la bière; cuire jusqu'à ce qu'il soit presque sec, 18 à 20 minutes.Ajouter la farine; cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Retournez le bœuf dans la poêle avec le bouillon, la moutarde et la feuille de laurier; porter à ébullition à feu moyen-doux.Cuire, à couvert, jusqu'à ce que le boeuf soit à peine tendre, environ 1½ heure; réserver. Chauffer le beurre dans une poêle de 10 ″ sur feu vif. Ajouter les champignons; cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 8 minutes; incorporer le mélange de bœuf avec le fromage et les pois.

Chauffer le four à 375 °. Répartir le mélange de bœuf entre quatre moules à tarte de 340 cm (340 g). Rouler la pâte dans un carré de 14 po; découper quatre cercles de 6 ". Badigeonner les bords du moule avec un oeuf; placer un cercle sur chacun; appuyer pour sceller. Couper les fentes dans la pâte; badigeonner d 'oeuf.Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.