Steak flan roulade

Name: steak flan roulade
Cook time: 165 min
Total time: 205 min
Yield: 4
Ingredients: 1 bifteck de flanc, paré; sel et poivre noir au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la chapelure sèche, divisée; 2 cuillères à soupe de persil plat haché frais; 1 cuillère à soupe de groseilles séchées; 1 cuillère à soupe de pignons de pin, ou au goût; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; Flocons de poivron rouge de 2,5 cm, ou au goût; Pancetta émincée de 28 grammes; 2 cuillères à soupe de fromage Parmesan-Reggiano râpé; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la sauce tomate; 1/2 litre de bouillon de poulet; Une tasse de 190 ml contenant du vin blanc; 1 feuille de laurier; eau pour couvrir

Je ne me souviens plus très bien pourquoi, mais cela fait très longtemps que je voulais essayer de farcir et de braiser un steak de flanc de bœuf, et cette roulade très brociale en a été le résultat. , le plat dans son ensemble a été un succulent succès.

Ingrédients

Préparation

Papillon le steak en coupant horizontalement dans le côté long du steak, au milieu, à moins d'un demi-centimètre de l'autre côté.Ouvrez le steak et étalez les côtés comme un livre ouvert.Couvrez le steak avec une pellicule de plastique avec un maillet à viande pour lui donner une surface uniforme. Jeter la pellicule de plastique.
Assaisonner le bifteck de sel et de poivre.Sphère 3 cuillères à soupe de chapelure, persil, groseilles et pignons de pin sur le bifteck; assaisonner de poivre de Cayenne et de flocons de poivron rouge.Étaler les tranches sur le steak et parsemer de fromage Parmigiano-Reggiano et du reste de la chapelure.
Enroulez la viande fermement, en commençant par le bout coupé, et posez le côté couture vers le bas.Utilisez la ficelle de cuisine pour lier le bifteck au centimètre près.Saisonnez avec du sel.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire le bifteck jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 3 à 5 minutes de chaque côté.
Verser la sauce tomate, le bouillon de poulet, le vin blanc et la feuille de laurier dans le pot; ajoutez assez d'eau pour couvrir le bifteck. Faites mijoter, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2,5 à 3 heures.Transférer la viande dans un plat et laisser reposer 10 minutes avant. couper en travers du grain.
Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit et légèrement plus épais, environ 10 minutes. Saupoudrer de sauce au bœuf tranché.