"steaks" de chou-fleur avec relish d'olive

Enlevez les feuilles et coupez l'extrémité de la tige du chou-fleur en laissant le cœur intact. Coupez le chou-fleur en quatre "steaks" de 0.5 "à partir du centre du chou-fleur (certains bouquets vont se détacher; réserve).

Coupez finement assez de fleurons en vrac pour pouvoir mesurer Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant

Transférez les fleurs coupées dans un petit bol et mélangez-les avec les olives, les tomates séchées, 1 cuillère à soupe d'huile, le persil et le jus de citron.Salez avec du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 400 ° .Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif.

Transférer les biftecks ​​sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.Réserver la poêle.Rôtir le chou-fleur jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, ramener la poêle à feu moyen-vif et ajouter les gousses d'ail et les tomates, un côté coupé vers le bas.Cuire jusqu'à ce que les tomates soient dorées; Retournez les tomates et mettez la poêle au four avec le chou-fleur. Rôtissez l'ail et les tomates jusqu'à tendreté, environ 12 minutes.

Transférer l'ail, les tomates et 0,5 cuillère à soupe d'huile dans un mélangeur; réduire en purée lisse. Saler et poivrer. Répartir la sauce tomate dans les assiettes.Placez un bifteck de chou-fleur sur chaque assiette; déposer à la cuillère. Servir chaud ou à la température ambiante.