Stef's mijoteuse crème brûlée

Fouetter les jaunes avec 60 litres de sucre et le sel dans un bol jusqu'à consistance lisse; incorporer délicatement la crème et l'extrait de vanille en fouettant.Ecraser le mélange de crème pâtissière dans une tasse à mesurer.

Tapisser le fond d'une cocotte mijoteuse ovale avec un torchon plié pour créer une surface plane et résistante afin que les ramequins ne glissent pas.Placez quatre ramequins de 113 grammes sur la serviette. Remplissez la cocotte mijoteuse de suffisamment d'eau pour qu'elle soit à mi-hauteur des côtés du ramequin.

Verser la crème anglaise uniformément dans les ramequins. Déposer les essuie-tout sur la doublure de la mijoteuse pour absorber toute condensation pendant la cuisson; couvrir avec un couvercle pour sécuriser.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise mais qu'elle s'agite légèrement, environ 2 heures.

Transférer les ramequins sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 45 minutes.Réfrigérez les crèmes anglaises, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient froides, au moins 3 heures.

Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre sur chaque ramequin et agiter doucement pour bien répartir. Chauffer le sucre à l'aide d'une torche culinaire jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré, environ 1 minute.