Tacos au pastor maison - tacos au porc

1.Faire bouillir 1/2 litre d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.Ajouter les piments guajillo et pasilla.Réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les piments ramollissent, environ 10 minutes; transférer sur une assiette.Enlever et jeter la tige et les graines.En attendant, hacher grossièrement un oignon demi; réserver la moitié restante. Strain ananas réserver le jus et les fruits séparément.

2.Transférer les piments guajillo, les piments pasilla et le chipotle, la moitié d'un oignon émincé, le jus d'ananas réservé, le vinaigre, l'ail et le cumin dans un bol du robot culinaire.Pure jusqu'à lisse, environ 2 minutes. le mélange à ébullition; cuire jusqu'à ce que la pâte perde le goût de l'oignon cru, environ 2 minutes.Saisonnez avec Adobo; refroidir. Dans un grand récipient avec couvercle ou dans un grand sac ziptop, combiner les cubes de porc, la marinade de chili refroidie et les morceaux d’ananas réservés; transférer au réfrigérateur.Mariner au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures.

3.Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.Écraser le porc et les ananas en jetant la marinade.Ajouter le porc et les ananas à la poêle.Faire cuire en plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'un brun doré foncé et bien cuire, environ 15 minutes; transférer dans une grande assiette de service.

4.En attendant, trancher finement la moitié restante de l'oignon. Transférer l'oignon émincé dans un bol avec la coriandre.

5. Servir le mélange de porc et d'ananas dans des tortillas chaudes. Garnir les tacos au porc avec coriandre, oignons et limes.