Tacos de côtes courtes

Préchauffer le four à 325 °. Dans un four hollandais allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre; brun en lots.Retirer à l'aide d'une pince.

Réduire le feu à moyen. Ajouter les carottes et l'oignon au jus de cuisson; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le brunisse, 3-5 minutes.Ajouter le cacao; faire griller, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit aromatique, 1 à 2 minutes.Ajouter la sauce tomate et la bière, en remuant pour détacher les morceaux dorés de la poêle.Amener à ébullition; laisser mijoter 2-3 minutes

Remettre les côtes dans la casserole; ajouter de l'eau, si nécessaire, pour couvrir. Cuire au four, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, 2,5 à 3 heures.Retirer du four; égoutter en réservant le jus.Lorsque suffisamment froid pour être manipulé, retirer les côtes du moule et la viande des os; jeter les os.La viande déchiquetée avec deux fourchettes.Graisse de jus de jus réservée.Remettre la viande et les jus au four néerlandais; Servir sur les tortillas avec pico de gallo et queso fresco.