Tamales de poulet rouge (tamales rojos de pollo)

Placez les cosses de maïs dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant quelques heures.Égouttez-les, placez-les sur une surface de travail et couvrez-les d'une serviette propre et humide.

Mettre le poulet dans une casserole, saler et couvrir d'eau.Amener à ébullition à feu moyen-vif, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 20 à 25 minutes.Égoutter le poulet et l'émincer avec 2 fourchettes .

Chauffer une plaque chauffante à feu moyen et faire griller les piments ancho et mulato jusqu'à ce qu'ils soient odorants, 3 à 5 minutes.Placer dans un bol et couvrir avec de l'eau bouillante. Laisser mijoter environ 25 minutes.Combiner les piments ancho et mulato, l'ail, les cumin environ 130 litres d’eau de trempage dans un mélangeur; Mélanger jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse ressemblant à une taupe, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.

Chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une casserole à feu moyen et ajouter la sauce; cuire pendant 3 à 5 minutes.Ajouter le poulet déchiqueté et cuire jusqu'à ce que les saveurs soient combinées et que le poulet soit chauffé, environ 5 minutes.

Placez le lard restant dans un grand bol; battre avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse.Ajouter le masa harina, le bouillon de poulet, la poudre à pâte et 1,5 cuillère à thé de sel, et battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.Mettre à l'épreuve si le masa est prêt en laissant tomber une petite boule de masa dans un verre froid eau; si elle flotte, c'est prêt, sinon, continuez à travailler la pâte un peu plus longtemps.

Sélectionnez 1 enveloppe de maïs large. Étendez environ 5 cuillères à soupe de mélange de masa sur l'enveloppe de maïs, en la remplissant jusqu'à 5 cm du bas et à 2/3 du haut.Ajoutez 1 cuillère à soupe de poulet remplie au centre du mélange de masa .Fixer les côtés de l'enveloppe ensemble, l'un sur l'autre. Replier le bas de l'enveloppe sur la couture des 2 côtés pliés.Répéter avec l'enveloppe restante.

Placez un récipient à vapeur dans une casserole et remplissez-le d'eau juste en dessous du fond du four. Amenez l'eau à ébullition.Ajoutez les tamales avec le côté ouvert vers le haut et laissez cuire jusqu'à ce que le remplissage soit chaud et se sépare de l'enveloppe, environ 1 heure. Laissez les tamales reposer 15 minutes avant de servir.