Tarte au chocolat noir avec bacon et crème pâtissière aux amandes fouettées

Pour la croûte: fouettez le beurre et le sucre dans un batteur sur socle jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.Ajoutez la cannelle, le sel et le cacao en poudre.Ajoutez lentement la farine, 2 cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte devienne collante.

Envelopper la pâte dans du plastique, former un disque et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure jusqu'à consistance ferme. Placer la pâte refroidie entre deux feuilles de papier parchemin et l'étendre jusqu'à ¼ centimètre d'épaisseur.Transférer soigneusement la croûte dans un moule à tarte avec un fond amovible .Appuyez fermement sur la croûte dans le moule.Utilisez une forme, piquez tout autour du fond de la croûte pour empêcher la levée de cuire au four.Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes supplémentaires.

Cuire au four pendant 10-12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Garniture: Dans une petite casserole, chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Retirer du feu et verser dans un grand bol à mélanger avec les pépites de chocolat.Assaisonner jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.Mélanger le cayenne et le bacon réservé.

Verser dans la croûte refroidie. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.

Crème aux amandes: Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le lait, le sucre, la pâte d'amande et le sel. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Battez les œufs et la fécule de maïs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir.Versez lentement environ ¼ de mélange de lait dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer. Remettez lentement le mélange d'œufs dans la casserole avec le reste du lait et remettez-le Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un pudding.

Couvrir de plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Au moment de servir, fouetter la crème au batteur sur socle avec un fouet pendant 5 minutes.